سفيدة پختة تخم مرغ يك منبع غذايي مناسب براي ويتامين بيوتين(از گروهB)مي باشد. اين آنزيم مي تواند منجر به توليد گلوكز از بعضي آمينواسيدها شده و بدين ترتيب در ثابت نگه داشتن قند خون مي تواند نقش داشته باشد. لازم به تذكر است كه گلوكز موجود در يك رژيم غذايي و ذخيرة گليكوژن موجود در كبد بعد از 18 ساعت به اتمام مي رسد و از اين زمان به بعد گلوكز مورد نياز بدن از منابع ديگر مثلاً از تبديل آمينواسيدها به گلوكز به دست مي آيد. نياز روزانة انسان به ويتامين بيوتين1/0ميلي گرم است. اين ويتامين اوّلين بار در سفيدة تخم مرغ كشف شد.

البته بايد بدانيم كه مصرف مقادير نسبتاً زياد سفيدة تخم مرغ به صورت خام باعث مسموميت مي شود كه اين مسموميت به خاطر وجود پروتئيني به نام اَويدين در آن مي باشد. اويدين پروتئيني است كه داراي چهار رشتة پلي پپتيدي است كه به طور محكم به بيوتين متّصل مي شود و از جذب آن جلوگيري مي كند. در حين پختن تخم مرغ اين پروتئين تغييرشكل يافته و اتّصال آن از بيوتين قطع مي شود و بدين ترتيب خاصيت سمي تخم مرغ برطرف مي شود.